Công thức làm bò khô miếng siêu ngon, đậm đà và rất thơm

Cách làm khô bò không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đủ những gia vị cần thiết cùng một công thức chuẩn là đã có thể chế biến thành công món ăn vặt thơm ngon này rồi.

Nguyên liệu:

Thịt thăn, mông sấn (hoặc bắp nếu thích ăn có gân): 1kg
Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ
Dầu hào: 3 thìa canh
Gói gia vị bò kho: 1/2 gói
Mật mía: 6 thìa canh (không có mật mía thì dùng đường nâu nhưng dùng mật mía vẫn là ngon nhất cho ra màu sắc và hương vị thơm ngon hơn)
Nước mắm: 2 thìa canh
Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa canh (tạo màu đẹp cho thịt bò, nếu không có dùng ớt bột thường)
Sa tế: 2 thìa canh, nếu ăn cay hơn cho 3-4 thìa.
Sả: 5 củ – Gừng: 1/2 củ – Tỏi: 4-5 tép

Lưu ý: thìa canh bằng với thìa ăn phở.

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, lấy khăn thấm khô, thái miếng to bản dày khoảng 0,5 – 0,7cm, thái dọc thớ.

Sả, gừng, tỏi băm thật nhuyễn, giã nhuyễn hoặc cho tất cả vào máy xay thật nhỏ.

Hỗn hợp sốt sánh đặc để ướp thịt bò: Cho sả, gừng, tỏi xay nhuyễn, ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột thường, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía, gói gia vị bò kho, ngũ vị hương, nước mắm vào trộn chung trong một bát.

Trộn hỗn hợp sốt trên với thịt bò, đi bao tay vào rồi chà xát hỗn hợp để thịt bò ngấm đều gia vị.

Ướp thịt khoảng 8-12 tiếng, tốt nhất là ướp qua đêm (có bọc màng bọc thực phẩm) trong tủ lạnh, thỉnh thoảng đảo qua để thịt được ngấm đều gia vị.

Thịt sau khi ướp cho lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa rồi đun liu riu cho thịt bò tiết ra nước.

Đun đến khi gần cạn thì nêm nếm lại gia vị, (mặn, ngọt, cay…), không nên nêm đậm quá tránh thịt bị mặn, nên nêm nhạt một chút lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa.

Lưu ý nhất là công đoạn thịt gần cạn nước phải đảo liên tục và hạ lửa nhỏ nhất vì rất dễ bị cháy miếng thịt vào thời điểm này.

Trải giấy nến ra khay nướng nướng, rồi xếp thịt lên, bật lò nướng thịt ở nhiệt độ 120 độ C trong 20 phút.

Sau khi nướng lần 1 được 20 phút thì gắp thịt ra một cái thớt sạch, dùng chày dần nhẹ từng miếng thịt cho đến hết. Nhớ là dần nhẹ nhàng đừng làm nát thịt. Bước này giúp cho miếng thịt bò được thớ đẹp và dễ xé. Rồi lại cho thịt trở lại lò nướng thêm 20 phút nữa ở nhiệt độ 120 phút.

Bước cuối cùng vặn lò xuống 100 độ C và sấy lật mỗi mặt khoảng 15-20 phút là xong.

Chú ý: Nếu không có lò nướng, sau khi đun cạn nước, nhớ để lửa thấp vì giai đoạn này cũng rất dễ làm thịt bị cháy. Sau đó gắp thịt ra, dùng chày dần miếng thịt, xé nhỏ và cho lên chảo để chế độ lửa thấp nhất và xao khô.